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    鮮濕面條機鮮濕面條的保色

    發布日期:2017-08-26 作者: 點擊:

    鮮濕面條機

    鮮濕面條機生產出來的面條非常的爽口,那生鮮濕面和干掛面有什么區別呢?下面我們就來比較一下。

    機制生鮮濕面與干掛面比較 , 生鮮濕面具有干掛面不具備的新鮮、爽口、有嚼勁和較好的面香風味等特點, 頗受消費者青睞。由于機制生鮮濕面的水分含量高 , 容易出現腐敗變質現象 , 采用工廠自制NNW 保鮮劑可有效的抑制生鮮濕面中的細菌和霉菌的 生長繁殖, 延緩機制生鮮濕面的變質。機制生鮮濕面在常溫儲藏期間容易出現變色 , 發暗回生的現象 , 使機制濕面的感官品質下降 , 影響產品的商業價值。由于我國民眾大多比較注重面條的適口性與韌性 , 因此對面條品質研究側重改善適口性和降低面條斷條率等方面的研究 , 相比較而言 , 日本人對面條的顏色和表面狀況比較注重, 國內未見對機制生鮮濕面色澤變化的專門報道。剛生產出來的生鮮濕面外觀光亮、呈乳白色。

    有研究表明:

    1、面粉蛋白質含量對機制濕面色澤影響主要體現在濕面筋含量越高的面粉制出的濕面色澤越好 , 在貨架期能很好地保持濕面的色澤, 具有一定的光澤度。濕面筋含量在26%~30%可保持機制濕面色澤和光澤度。

    2、機制濕面保持一定的水分含量 , 水的質量分數控制在 22%~25%之間可保持機制濕面良好的色澤 ,但當水分含量超過25% ( 質量分數 ) 時色澤變暗 , 失去光澤。

    3、機制濕面加入 8% ( 質量分數) 的變性淀粉可 增加機制濕面的白度和保持生鮮濕面的色澤 , 但用量不能超過 8%。

    4、機制濕面加工中加入 NNW 復配保鮮劑因其保鮮作用抑制微生物生長和繁殖而保持色澤 , 加入該復配保鮮劑不會使機制濕面色澤變暗 , 但對保持機制濕 面的色澤作用不明顯。

    5、機制濕面生產后在低溫條件下儲藏有利于色澤和產品品質的保持。


    本文網址:http://www.ssc758.cn/news/344.html

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