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    細談掛面生產線和面過程

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    細談掛面生產線和面過程

    發布日期:2017-08-26 作者: 點擊:

    掛面生產線

    說到掛面生產線首先要對掛面有一個初步認識。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。

    掛面(不添加輔料)的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面,營養成分隨輔料的品種和配比而異。掛面易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

    掛面的食用效果益貧血,增強免疫力,平衡營養吸收。

    掛面生產流程與和面環節的緊密聯系,原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面。

    和面的六個階段:

    1、原料混合階段。使各種固態原料成分混合均勻,然后加入鹽水,形成結構松散、呈粉狀或小顆粒狀的混合物料。

    2、面筋形成階段。水份從表面滲透到內部,使大分子的蛋白質聚合物進行水化作用,這樣就使面團中局部形成面筋,一般需要5-6分鐘。

    3、成熟階段。初步形成的面團,網絡結構的內聚力松散,表面粗糙,假使以此時的面團放到復合壓片上進行輥壓,將極易斷裂,難以成片。

    4、塑性增強階段。

    5、攪拌過渡階段。

    6、破壞階段。面團溫度升高到引起蛋白質變性的程度,造成面筋網絡嚴重破壞,從而破壞了面團的加工性能,很難進行壓片。


    本文網址:http://www.ssc758.cn/news/354.html

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