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    鮮濕面條機生產面條分類

    發布日期:2017-08-26 作者: 點擊:

    鮮濕面條機

    鮮濕面條機的工作原理是把面粉經過面輥相對轉動擠壓形成面片,再經前機頭切面刀對面片進行切條,從而形成面條。面條的形狀取決于切面刀的規格,所有機型均可安裝不同規格的切面刀,故一臺機器經過更換不同規格的面刀可以做成各種規格的面條。

    濕面大體可分為三種,即生鮮面、冷凍面和新鮮即食面(LL面)。其中,生鮮面是未經熟化處理的“生面”,冷凍面有熟化的品種也有未熟化的品種,而LL面則是經過煮制的“熟面”。  

    生鮮面:是一種水分含量較高,未經熟化加工的濕面制品,該類型的面條彈性足,口感好。未經任何處理的生鮮面保質期短,易發生腐敗變質和顏色變化。經過合理滅菌、抑菌或包裝處理后生鮮面的保質期可得到明顯提高。  

    冷凍面:經過蒸煮或不經過蒸煮的面條成型后速凍,在-l8℃以下銷售的面條類食品。國內目前尚難見到,在日本有較大的市場規模和消費群??刹惶砑臃栏瘎?,保存期長,但須冷凍,價格高,對保存期間的品質要求高。  

    LL面(Long life noodles):新鮮即食面,經過蒸煮、水洗、酸化,再進行滅菌處理。是保存期很長的即食型方便食品。烏冬面是其代表產品 ,它保鮮保濕,食用方便,衛生安全,而且保存期很長。

    生鮮面條是面條的形式,沒有經過二次處理,含水量在32%-38%范圍內。中國生鮮面條(含鹽蛋白的面條)、日式白鮮面條(烏冬面)以及黃色的含堿生面條都屬于這種類型。  生面條重要的質量特性是誘人的色澤和光滑的外表。日本烏冬面通常白色或乳白色,煮熟后面條口感柔軟,有彈性表面光滑。使用面粉主要是半軟麥。 質量優質的中國生鮮面條通常具有亮白的顏色和光潔的外表,吃起來口感勁道、有嚼感。

     


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