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    掛面酥條怎么辦?掛面生產線廠家告訴你

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    掛面酥條怎么辦?掛面生產線廠家告訴你

    發布日期:2018-03-24 作者:海闊機械 點擊:

    掛面生產企業,如何提高掛面質量,解決掛面酥面問題,有著十分重要的意義。

    隨著人們生活水準的快速提高,掛面消費也轉向精制化、高檔化、營養化。

    掛面生產線酥面在我國掛面生產行業中成了一個老大難問題,許多企業由此失去信譽,造成難以估計的損失。

    同樣的設備生產出的掛面,有時酥面,有時不酥面,這簡直成了一個迷,酥面的產生固然和生產工藝、機械設備、氣溫氣候等因素有關,但酥面產生的根源在于烘干過程中的溫濕度控制,工藝的合理性。

    掛面生產線

    當掛面進入烘房第1道冷風定條時,面條表面層水分蒸發掉,形成定型的毛細孔,為面條內含水分的下一步蒸發造成通道,經定條后進入主烘干階段。

    合理利用烘房各區段空氣流動和干燥的不同速度,模擬自然干燥原理,創造良好的通風排潮條件,適時控制烘房溫濕度規定指標,使主烘干區的溫濕度形成“梯度”,控制烘干曲線,保持內外擴散水分的速率一致,避免了內部水分蒸發不通暢,而外部過快,導致外干內潮,造成掛面表面產生結膜龜裂現象(形成眼睛看不見的微細裂紋),嚴重時會產生滿烘房掉面,這樣面條經散熱冷卻出烘房后經過一段時間,內外水分會恢復平衡,于是就產生酥條現象,破壞了面筋質,下鍋后面條糊湯、斷條、不耐煮。針對此現象,東方尚武公司聯合制面企業研究、探討了一套新工藝,解決了掛面條形彎曲、酥面、酸面、開叉等現象。改善了油哈味,延長了保質期。新工藝耗熱量少、省煤,運行成本低,即使是沒有經驗,掛面機在生產過程中利用新工藝加以控制某些不利因素,也會生產出優質的掛面。

     


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