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    掛面生產線怎樣才能制作出高品質的面條?

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    掛面生產線怎樣才能制作出高品質的面條?

    發布日期:2018-12-22 作者: 點擊:

    掛面生產線上的掛面生產,水在其中的作用可以說是舉重若輕。首先,水的PH值對掛面生產工藝和質量有影響。若PH值較低,酸性條件下會導致面筋蛋白質和淀粉分解,從而導致面團加工性能降低。和面用水的堿度一般要求控制在30PPM以下:如果堿度過大,會使面筋質被部分溶解,使面彈性降低,使面團加工性能降低,用水浸泡時,湯中可溶性物質增加。

    其次,水的硬度影響制面工藝和產品質量。硬度高會使小麥面粉的親水性能變劣,使吸水速度降低,和面時間延長;硬水中的鈣、鎂離子與小麥面粉中的蛋白質結合,會降低面筋的彈性和延伸性。降低面團的粘度和工藝性能;鈣、鎂等金屬離子與面粉中淀粉結合,影響淀粉在和面過程中的正常膨潤,也會降低面團的粘度,進而影響其加工性能。

    掛面生產線怎樣才能制作出高品質的面條?

    掛面機的脫水工藝實際上有兩個過程:一是表面水份的蒸發,二是掛面內部水向表面擴散。這兩個過程雖然相互依存,但在數量上往往是不易相等的。當掛面表面分大于內部水分擴散時,必然使掛面表面水分降低,這就使掛面截面上的水分梯度迅速增大,若掛面表面水分蒸發量和內部水分擴散量在數量上相等,掛面截面上水分梯度的增加速度就會變慢。掛面截面上水分梯度的大小對掛面質量有極大的影響,因此掛面在烘干過程中,應盡可能使掛面表面水分蒸發量與內部水分向表面的擴散量相等。

    掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面(不添加輔料)的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面,營養成分隨輔料的品種和配比而異。掛面易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。掛面的食用效果益貧血 增強免疫力 平衡營養吸收。


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